Fudge & Toffee – sisarukset, muttei kaksoset
Toisin kuin monet luulevat, fudge ja toffee eivät ole yksi ja sama makeinen. Nämä kaksi klassikkoa ovat kaksosten sijaan enemmänkin tavalliset sisarukset – läheisiä, mutta silti niin erilaisia. Molemmilla on oma ainutlaatuinen luonteensa ja paikkansa makeisten maailmassa sekä ennen kaikkea joulupöydässä.
Fudge – pehmeä makuelämys
Fudge on ihanan herkullinen kermakaramelli, jonka syöminen on kuin lempeän makea halaus. Fudgen koostumus on kiteisen pehmeä, ja siksi se suorastaan sulaa suuhun. Makeisen on tarkoitus olla rakenteeltaan “purtava”, ja tämä herkkupala sopii kaikenlaisille nautiskelijoille. Fudgen tekeminen kotona onnistuu mainiosti: lisää ostoslistalle kermaa, Dansukker Taloussokeria, voita, Dansukker Glukoosisiirappia ja esimerkiksi suklaata tai Dansukker Tomusokeria, niin sinulla on koossa perusainekset sileän fudgen valmistamiseen. Erilaisia variaatioita fudgen maustamiseen löydät alle koostetusta reseptikimarasta.
Toffee – paahteisen tuttu klassikko
Toffee on kuin fudgen rohkeampi sisar; vähintään yhtä herkullinen, mutta venyvämpi ja tahmeampi. Fudgen valmistus onnistuu kotileipuriltakin, mutta se vaatii hieman enemmän kärsivällisyyttä ja tarkkuutta kuin toffeen tekeminen. Tämänkin makeisen valmistuksessa käytetään pääraaka-aineena Dansukker Taloussokeria sekä siirappia, voita ja kermaa, mutta muitakin vaihtoehtoja löytyy – myös vegaanisena. Sokerin karamellisoituessa syntyy ainutlaatuinen paahteinen maku, joka on tehnyt toffeesta ehdottoman klassikon.
Missä makeisten erot sitten piilevät?
Vaikka fudge ja toffee sisältävät monia samoja ainesosia, niiden koostumus ja valmistustavat erottavat ne toisistaan. Molempien valmistuksessa lämpömittari on lähes ehdoton onnistuneen lopputuloksen varmistamiseksi. Pehmeän fudgen tunnusomainen lyhyt (eli puhekielessä purtava) rakenne johtuu kiteytyneestä sokerista ja se syntyy sekoittamalla makeismassaan esimerkiksi tomusokeria tai suklaata, jonka ympärillä kiteytyminen alkaa. Rakenteeltaan perinteinen fudge on kiteisen pehmeä ja helposti leikattavissa, kun taas kiteytymätön toffee on sitkeää ja venyvää. Usein toffee lohkotaankin valmiiksi pienempiin paloihin kuin fudge. Kiireisempi kotileipuri voi kuitenkin vetää toffeen kanssa myös mutkat suoriksi ja tehdä herkullisen sitkeää toffeeta pikaisesti mikrossa (nappaa nopeat reseptit talteen alempaa).
Molemmat makeiset ovat joka tapauksessa loistavia lisäyksiä joulun herkkupöytään. Fudgen ja toffeen valmistaminen kotona on erinomainen tapa tuoda omaa luovuutta, mieltymyksiä ja näkemystä esiin makeisten muodossa. Ja mikä olisikaan palkitsevampaa kuin ihan itse tehty, makunystyröitä hivelevä herkku?
Kuusi vinkkiä makeisten valmistukseen kotona:
- Porukalla kaikki on astetta herkullisempaa! Ota siis mukaan myös perheenjäsenet tai tee yhdessä kavereiden kanssa.
- Kokeile rohkeasti erilaisia makuja ja variaatioita.
- Sujauta valmiit makeiset kauniisiin pusseihin ja anna lahjoiksi läheisille, tuttaville tai vaikka naapureille.
- Koita ehtiä maistamaan makeisia itsekin, ennen kuin ne katoavat parempiin suihin.
- Muista jakaa kuvia omista tuotoksistasi Instagramissa! Tägää kuviin @dansukkersuomi ja käytä tunnistetta #ihanitsetehty.
- Pidä hauskaa ja nauti!
Fudge
- 2 dl kuohukermaa
- ½ tl suolaa
- vajaa 1 ½ dl (200 g) Dansukker Glukoosisiirappia
- 2 ½ dl (225 g) Dansukker Taloussokeria
- 2–3 rkl Dansukker Tummaa siirappia
- ½ dl vettä
- 1 ½ dl Dansukker Tomusokeria
- 1–2 rkl vettä
- 1 rkl Dansukker Vaniljasokeria
1. Mittaa siirapit, sokeri ja vesi kattilaan. Sekoita tasaiseksi.
2. Kiehauta seos ja keitä 124-asteiseksi. Sekoita välillä.
3. Yhdistä suola ja kerma. Lisää seos kattilaan ja kuumenna uudelleen 124-asteiseksi koko ajan sekoittaen.
4. Jäähdytä massa 90 asteeseen. Sekoita välillä.
5. Yhdistä vesi sekä tomu- ja vaniljasokeri. Lisää tahna sekoittaen massaan.
6. Kaada massa astiaan leivinpaperille. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.
7. Voit halutessasi maustaa fudgea kuivatuilla marjoilla tai hedelmillä.
Suklaan ystävälle
Sydämellinen suklaakuorrutteinen toffee (myös vegaanisena)
Monenlaisia makuja arvostavalle
Tiesitkö tämän?
Glukoosisiirappi – sileän makeisen salainen ainesosa
Gourmet-kokkienkin suosima glukoosisiirappi sopii toffeen ja fudgen valmistukseen kuin tähti kuusenlatvaan. Tuotteen taika on siinä, että se säätelee tavallisen sokerin kiteytymistä, jolloin syntyy eri makeisille luonteenomainen, sileä koostumus. Dansukker Glukoosisiirappi on gluteeniton ja maultaan se on vähemmän makeaa kuin tavallinen siirappi.
